To kolekcja to nowofalowe podejście do produkcji czekolady. Chcemy rzucić wyzwanie przestarzałemu i ortodoksyjnemu przemysłowi cukierniczemu naszą futurystyczną koncepcją i zaprosić ciekawych doznań smakoszy do spojrzenia na czekoladę w zupełnie nowy sposób. Dlaczego więc nie otworzyć głowy i nie dołączyć do naszej podróży odkrywania nowych tekstur i warstw smakowych owoców kakaowca.
JAGUAR TREE CACAO
Theobroma bicolor (kakaowiec Macombo, Jaguar) jest jednym z najrzadszych gatunków z rodzaju Theobroma, (poza Theobroma cacao - zwykłe kakao). Legenda głosi, że w dzikiej tropikalnej dżungli do dziś przetrwało tylko około tysiąca drzew. Od czasów prehistorycznych kakao Jaguar było używane zarówno do celów spożywczych, jak i rytualnych. Udało nam się zbudować bardzo ograniczony łańcuch dostaw tych rarytasów, ale także nadaliśmy mu nieco dymnego i pikantnego akcentu dzięki tej autorskiej recepturze. Aby pójść jeszcze dalej, zanurzyliśmy ziarna w czekoladzie wykonanej z białych nasion kakaowca. Zdobądź trochę, dopóki nie zniknie na zawsze.
Składniki: czekolada 70%, dzikie kakao odmiany jaguar (białe kakao, cukier trzcinowy*, masło kakaowe*), wędzona papryka, sól morska. *składniki organiczne Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, max 18°C.
Wartości odżywcze (100g): Energia kCal: 741; KJ: 2287; Tłuszcze: 48g; Tłuszcze nasycone: 25g; Węglowodany: 36g; W tym cukry: 30g; Białko: 8g; Sól: 300mg.
Masa tabliczki: 65g.
Do kupienia w Kawiarni Trzy Kruki.
WHITE CACAO
Podczas mojej wieloletniej kariery producenta czekolady nauczyłem się kilku rzeczy: nie tylko nawiązaliśmy wartościowe i dalekosiężne relacje z drobnymi hodowcami kakao, ale także stworzyliśmy wizję naszej marki w branży czekoladowej. Naszą główną pasją jest pozyskiwanie, eksperymentowanie i testowanie, więc przedstawmy tę umiarkowaną, ale piękną kreację – niezwykle rzadką meksykańską czekoladę z drobinami białego kakao. Smak, konsystencja i kolor tej czekolady nie pozostawiają wątpliwości co do autentyczności receptury. To czekolada w najczystszej postaci.
Składniki: białe kakao, cukier trzcinowy*. Kakao min.80%. Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, max 18°C. *produkt organiczny
Wartości odżywcze: (100g): energia kCal: 741; KJ: 2287; Tłuszcze: 48g; Tłuszcze nasycone: 25g; Węglowodany: 36g; W tym cukry: 30g; Białko: 8g; Sól: 300mg.
Masa tabliczki: 65g.
Do kupienia w Kawiarni Trzy Kruki.
CACAO PULP
Można się zastanawiać, czym jest miąższ kakaowy. Pozwól, że pokrótce wyjaśnimy Ci najbardziej szalony produkt, jaki kiedykolwiek opracowaliśmy. Świeże ziarno kakaowca otoczone jest białym śluzem–klejem roślinnym zwanym placenta, znanym również jako miąższ. Jest słodka, cytrusowa i żadna wizyta na plantacji kakao nie jest kompletna bez obejrzenia dojrzałego strąka kakaowego rozcinanego maczetą, a następnie posmakowania tego orzeźwiającego miąższu. Ten niesamowity produkt uboczny jest pełen witamin, przeciwutleniaczy i aromatów, a my znaleźliśmy sposób na jego zbieranie i konserwowanie. Liofilizujemy miąższ, aby uzyskać konsystencję przypominającą bezę, a następnie zanurzamy miąższ w czekoladzie zrobionej z białego, tradycyjnego kakao. Kakaowy smak jakiego się nie spodziewacie!
Składniki: czekolada 70% (białe kakao, cukier trzcinowy*, masło kakaowe*), suszona miazga kakaowa. *składniki organiczne Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, max 18°C.
Wartości odżywcze (100g): Energia kCal: 305; KJ: 1276; Tłuszcze: 0g; Tłuszcze nasycone: 0g; Węglowodany: 83g; W tym cukry: 83g; Białko: og; Sól: 0mg.
Masa tabliczki: 65g.
Do kupienia w Kawiarni Trzy Kruki.
